2、芥菜本身带有些许的苦涩味，因此我们最好先进行一个飞水的操作。为了避免其颜色变黄，焯水的时间不能太久，半分钟即可，在下锅前，先在沸水里淋入2滴食用油，接着将根部下锅，然后再将叶子放进去，变色后立即捞出来。

3、将捞出来的芥菜放进冷水中过凉，然后捞出，切成小段。干虾提前用温水冲洗一下，同时把蒜末姜末准备好。

4、热锅凉油，先把蒜末姜末放进去，快炒15秒，接着把干虾倒进去，炒出香味。

5、最后把芥菜倒进锅里，调入少许的食盐，快速翻炒均匀，让干虾与芥菜的香味互相渗透，大火炒半分钟就可以出锅了。不需要其他的调味料，吃起来就非常鲜美了。