蜜汁叉烧是广东传统名菜之一，属于粤菜菜系。蜜汁叉烧有两种做法，插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟；另外一种，是直接用火烤熟的，并在面上涂抹饴糖，让它缓解火势而不会干枯，并且还有甜蜜的芳香味，绝对是值得尝试的一道美食。
1、蜜汁叉烧选用五花肉、梅头肉、前胛肉、猪颈肉、猪脸肉等都可以。但一定不要使用老猪，肉质太老，口感不好。前胛肉的肉质比较爽脆，口感不柴。尽量选择瘦肉，很多人喜欢肥瘦相间的五花肉，但太过于肥腻，也很难入味。
2、肉不要切太厚，确保猪肉均匀入味。腌制4个小时以上更好。
3、叉烧需要提前腌制入味，最少1天，2天更好，最多不超过3天。
我选用的是猪梅花肉，蒜、姜适量，蜂蜜，红曲米。
叉烧酱的做法：用料酒和生抽，浸泡红曲米半小时，然后将红曲米压碎，颜色就出来了。依次加入蚝油，蜂蜜和黑胡椒粉，这就是叉烧酱了。做法：1、猪肉切成5厘米宽的肉条。当然，你也可以直接用整条的猪里脊。放入保鲜袋，放入姜片和蒜，倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制1天。
2、烤箱预热200℃，将腌好的肉，放入烤架，保鲜袋里叉烧酱放入碗中，加入一点蜂蜜和食用油，均匀搅拌，用刷子刷在肉上，放入烤箱，烤制10分钟。然后，再刷叉烧酱，继续烤10分钟。晾凉后，切成片即可。
如果你喜欢五花肉，下次可以试一下哦。
