如今餐饮创业，都趋向于快餐小吃，特色单品类比较多，比较大的店现在是很难做的起来，往往做的很好的也都是很久以前就做起来品牌，如海底捞，喜家德水饺等等，现在做小店面的反而特别的多，尤其是夫妻店，卖小吃，摆地摊，做快餐，像是最近发展不错的猪脸脸，猪头肉就做的不错，但实际上猪头肉在家里做也一样简单。而且，即实惠又好吃，不比小吃店的口味差。

制作过程：

准备半个猪头，用灶火燎去猪毛，再用刀刮干净，清水清洗干净备用。

准备好卤锅，锅内加入清水2500毫升，这里以炒勺为量具，冰糖半勺，味极鲜2勺，味精4/1勺，料酒一勺，老抽半勺，大葱半根，三片姜。

再准备八角两颗，香叶五片，桂皮一块儿，花椒一把，干辣椒一把折断，全部用清水泡洗五分钟，做成调料包，放入锅中，加入猪头，卤制45分钟即可。

这个卤肉的方法，可以做鸡爪，猪蹄，牛舌，等等，其实很多配方都是可以延伸的，这点看个人，比如说加入大酱，就成了酱卤，再加点郫县豆瓣酱，又是一番风味，再加点红九九也会有很好的变化，但卤制的食材种类却会有所改变。

没有什么是一成不变的，任何菜品都可以做一个延伸。

分享一些菜品创新的新得，所谓菜品创新不过是在原有的基础上做出改变，集合众家所长，而改变口味，外貌的一种方法。

举例说明：

例如饺子，饺子在一开始，都是白面皮，大多数都是白菜猪肉馅，芹菜肉馅，酸菜肉馅，韭菜鸡蛋馅的，但饺子的创新创意却无处不在，目前市面上有蒸饺，灌汤水饺，煎饺等等特色品类，饺子皮也有了变化，黄色的，黑色的，红色的，绿色的，颜色上的变化也是一种独特的改变，这是什么？这就是创新！

还有馅料的变化，角瓜鸡蛋馅，三鲜馅，龙虾馅，鲅鱼馅，牛肉馅，羊肉馅，多种多样，数不尽的变化，这也是创新。

还有口味上的变化，泡菜可以做饺子，麻辣口味也可以放入饺子中，创新就是如此，也可以延伸到任何的行业。

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