把低筋粉和玉米淀粉混合过筛进来，用翻拌的手法不要画圈搅拌混合均匀，直到看不见干粉。

这时在混合好的蛋糊中加点柠檬皮屑翻拌均匀。

因为这个蛋糕用的是全蛋清，防止腥味过重，加点柠檬皮屑既能增加风味又能帮助去腥，不介意的也可以不加的。

把蛋糊倒入6寸的模具中，在桌子上轻轻震动几下，震出里面的大气泡，先放在加了水的烤盘中再送入提前预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟。

“水浴法”能够防止蛋糕在长时间的烘烤中，变干变硬。

时间到，取出倒扣晾凉后脱模、切块。

虽然由于蛋糕无油无水，相比有油有奶的戚风蛋糕，组织不够细腻，但是依然很绵软且有韧性，我个人更喜欢这样的口感，清爽、松软有弹性，而且柠檬的香味，让口感更丰富，可以说是“锦上添花”，大家一定要试试哦！