大家好，我是小萌，今天跟大家分享蛋白糖的做法。

蛋白糖又叫马林糖，顾名思义，是用蛋白做成的糖，这种糖形态各异，色彩缤纷，咬一口嘎嘣脆，入口即化，口感细腻，深受大、小朋友们的喜爱，除了直接吃，也可当甜品台和生日蛋糕的装饰品。（下期跟大家分享生日蛋糕的做法，感兴趣的朋友们可以关注我）

在意大利、法国、瑞士都有蛋白糖，这三个国家做蛋白糖的方法有所不同，但不管是哪种做法，最终都是对蛋白进行打发，将蛋白打发到硬性的状态，这样才能做出各种不同形态的蛋白糖。

我今天跟大家分享的是熬糖版的蛋白糖，将白砂糖放到锅里熬成糖浆，再逐渐添加到蛋白里进行打发，用这种方法做蛋白糖方便塑性，可以长时间做造型，不用担心蛋白消泡。对蛋白糖感兴趣的朋友们跟我一起看看它的做法吧，想吃糖不用买，1个蛋白烤一盘。

【所需食材】蛋白1个，白砂糖50g，水20g，玉米淀粉1g，柠檬汁几滴，食用色素少许。

50g白砂糖有40g是熬糖用的，另外10g是打发蛋白用的，介意食用色素的可以不放或者换成果蔬粉。我之前用紫薯粉做过，在颜色上没色素做出来的鲜亮，但比放色素的健康。做熬糖版的蛋白糖要提前准备一个针式温度计。