相信很多烘焙人都有相同的经历

做蛋糕的时候，剩了些蛋黄、蛋清

做慕斯的时候剩了点慕斯糊和夹心

做裱花时剩了点奶油

蛋糕胚切好后，还剩了好多

扔了太浪费，留着又不知道怎么处理~

不瞒你说

如果边角料利用好成本能缩减30%

甚至还能价值翻倍

薄利多销成本低，味道杠杠的

跟着小欧一起来试试吧~

01

蛋白处理方式

用蛋黄做完蛋挞、卡仕达酱之后，蛋白就成边角料的一员。那么，剩余的蛋白该如何处理呢？

东京许多甜点店会将蛋白做成椭圆形的达克瓦兹，在中间加上奶油、卡仕达酱、甘纳许等夹心，可以变成美味的甜点。

达克瓦兹

制作方法

配方

蛋白100g、糖30g、干燥蛋白2g

寒天粉2g（海藻提取物，和琼脂差不多）

杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g

制作过程

1、打蛋白到6分发,加入剩下的材料打发成法式蛋白霜。

2、拌匀加到蛋白霜里,混合均匀,然后挤到模具里，抹平，拿走模具，撒两次糖粉

3、间隔五分钟，让糖粉渗透到面糊里，入炉180℃，烤12分钟左右即可，等凉了就挤夹心，夹心一般是各种口味黄油霜（Crème au beurre ）或者甘纳许。

02

蛋白霜的处理方式

帕夫洛娃（Pavlova），这是一款澳洲甜点，实际上是一种低温慢烤的蛋白甜饼，难度跟打发法式蛋白霜差不多，它的做法简单颜值又高，很适合作为聚会点心。

因为口味比较甜，所以大多会搭配酸口的水果来平衡味道，吃起来外面是一层糖壳，里面是很软的棉花糖。