水开后就下入挂面，注意，一定要是水完全沸腾的状态再下面，因为面不能久煮。

像这样，面已经不硬了，可以软在水里的状态就可以了，要马上捞出来放进菜锅内。

面放在菜上边，就是图上的放法。为什么前边菜里不多放水，是因为放面的时候还会再带进来一些水分，这样水分就刚刚好了。打开菜锅的火，开始加热。

这一步非常重要，一定要在放好面开火之后马上淋上香油，中间不能间隔，因为此刻的面非常需要香油来防止粘连。