2、将芥菜疙瘩切成细丝,这是10斤芥菜,切了整整2个小时,手都快累坏了,如果你家中有工具,最好用工具处理。
3、这里有一个重点,想要芥菜丝呛鼻子,一定要注意步骤,锅中烧开水,把芥菜丝分批下入,数30秒钟捞出,放在无油的盆中,用锅盖盖好,防止芥菜丝变凉。
4、等所有的芥菜丝都烫完以后,根据个人的口味,加入花椒粒15克,盐100克,白糖300克,白醋300克,大蒜30克,姜丝30克,小米辣50克,这些要提前准备好。
5、戴上一次性手套,趁热将所有调味品翻拌均匀,此时的芥菜丝辣味很足,就像芥末油一样,非常冲鼻子,动作速度都要快,不然会辣出鼻涕。