2020年李子柒的生活记录以贵州烙锅开篇，她说：“烙锅是简单又美味的食物，喜欢吃啥直接往上放就行，那滋味，还要啥自行车！”我想这个包罗万象的贵州美食，会成为你对贵州味道的最深刻的记忆之一。

说起贵州味道，多数人第一时间映入脑海的可能是“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，“无辣不欢”这样的描述。若问及贵州有什么特色美食，酸汤鱼一定是首选答案。但贵州并非只有“酸”和“辣”。

身处云贵高原的贵州，其烹调技艺将川菜的麻辣、湘菜的劲爽、粤菜的清淡广为融合。海纳百川的口味及对食材多样性的包容，在烙锅上得以完美体现。

烙锅始于清代，至今已有300多年的历史，水城的最为出名。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋瓦顶和腌窑食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获来的野菜和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味菜肴。大概到了清末，锅具逐渐改为了中间凸状的黑砂烙锅，并在菜品中增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，后又经历几次演变，終迭代为今天大家所看到的烙锅。

万物皆可烙

如今，烙锅的锅分为3种：平锅、凹锅、凸锅。虽锅形有别，但并不会对口味造成影响。决定烙锅口感的是油的使用，烙锅的油一般使用生菜油且能把菜完全淹没的油量为佳，即便如此，吃到嘴里也不会让人觉得腻，混合菜籽的香味反而将食物最原始的味道表达得淋漓尽致。