大约在清朝末年的时候，当初用瓦片和陶瓷片的烙锅渐渐地改成用中间凸起的黑砂锅，这种砂锅它由于中间高而四边低，很容易的让多余的油流回去，这样既不浪费油，又能很好的让食物煎炸的更加的美味。而原材料又由山上猎来的野味野菜增加了当地最有名的豆腐干，并且吃的时候要蘸上五香辣椒面。

一直到改革开放以后，烙锅以路边摊的形式迅速占领了水城大小街头，这时候用的不是砂锅了，而是铁锅。

1992年以后，烙锅来了个大翻身，由街边的小摊一下住进了屋子里，并且以很快的速度形成了一条产业链。

这时候的烙锅无所不烙，只要是吃的食材，荤的素的，海里游的王八，天上飞的小鸡崽，家里养的猪肉，山上种的韭菜花菜蘑菇土豆等等都能一锅烙掉，而且在蘸料方面，由一开始的五香辣椒面增加的蒜香辣椒面、折耳根蘸水、青辣椒蘸水等等各种香味的蘸料都出来了。

那么还是回到之前那个话题，烙锅既然这么的简单易操作，几乎人人会做。那为什么还能形成了产业化呢？其实原因很简单，这就是一种文化。

贵州人请客，都是吃烙锅喝啤酒，这种文化具体是什么时候形成的，我也不是很清楚，我记得很小的时候，由于我们在农村，小时候的烙锅都是大部分以路边摊为主，赶场天，三五个知己好友在场上碰面了，这时，激动的心，颤抖的手，哥哥请你跟我走，烙锅配上小烧酒，咱们越吃越喝它越有。

街边三两个人，找上一个烙锅摊，点上几盘洋芋片，再来两盘豆腐干。大手一挥，老板给我买点小烧酒，于是，边吃边喝边吹牛。

因为农村，农忙时节比较多，唯独5天一场的赶场天，很多好朋友老同学才能在场上相聚，这时候他们最喜欢做的事情就是吃点烙锅，喝点小酒，吹吹小牛。

久而久之，大约在我们十几岁的时候，烙锅就终于进了店面了。

记得当年一个在水城县收废品的人回到老家，看到这种情况，这哥们脑子一亮，回家开了第一家烙锅店。很快生意就迅速红火了起来，然后接踵而至的有点积蓄的人就跟风似地开起了烙锅店，很快，烙锅店就迅速地在我老家的小街上铺满了。