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前两天，江浙沪多地宣布出梅，正式进入盛夏时节，是时候吃碗清爽的冷面凉快一下。

在全国冷面江湖中，老上海冷面自成一派，也是上海人的夏季信仰。冷面是食物界的移动空调，拌上花生酱、醋、酱油，一碗下肚，神清气爽，暑气全消。

对于老上海人来说，冷面是他们夏日的味觉记忆。每年5月下旬，各大老字号就开始在门口贴“供应冷面”的公告，预示着夏天的来临。

早期的上海冷面是穷苦人发明的吃法，借鉴的是北方冷面的做法，用自来水浸凉，再拌上花生酱。但经水泡过后，冷面容易糊掉，且失去了筋道，而且用自来水也不够卫生。

而后四如春点心店对它进行了改良，首创蒸拌面，先蒸后拌，再用风扇冷却。据《上海志》记载：“四如春点心店。在瑞金一路15号（初址）。1929年建，经营徽帮汤团、馄饨面食……50年代，首创蒸拌面，以卫生出名。”所以四如春也是本帮风扇冷面的祖师爷。