好像是08年的时候，在丽江收了房子之后回重庆，过路昆明在一个小餐厅，要了两个菜一瓶啤酒，其中一个菜就是鬼鸡，后来在网上看到相关资料，鬼鸡必须得使用黑皮鸡，这样才符合它鬼鸡的身份。鬼鸡最不能缺少的灵魂配料就是柠檬、薄荷和芫荽。

有说鬼鸡是傣族祭祀的产物，也有说是景颇族祭祀的产物，个人感觉，这两个民族基本上相隔很近，习俗上也是互相交融。以下解释只是其中一种。

鬼鸡是一道菜品，以乌鸡为主材，是景颇族的传统美食。

景颇族有用鸡祭鬼神的习惯，祭完鬼神后，取鸡肉撕碎，加小米辣、芫荽、柠檬等一起在野外拌食，自然的柠檬香和芫荽之清新融入鸡肉，酸香醒胃，加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味。

当时吃的时候就查看了一下搭配的菜，除了小米辣，青椒节节，然后还有洋葱、香葱节、薄荷叶、柠檬汁和柠檬片、香菜段。鸡是黑皮鸡，鸡肉是手撕的，一丝一丝的，经过调料香料搭配之后，味道很销魂。

后来我自己做过多次，虽然不能说学到了精髓，但，基本也是差不多。

在丽江也看到过饭店做的这道菜，在网上也查询过做法，发现各不相同，但，主要的东西是不能缺少。

买那种6斤左右的走地鸡，丽江的走地鸡肉质还是很紧实，口感很好，最好是现*的活鸡，师傅*好处理完切割的时候请他把鸡胸肉取下来。我做鬼鸡的时候使用的就是走地鸡的鸡胸肉。因为鸡胸肉烧吃有点发柴口感不好，这个位置肉的纹理明晰，煮熟之后晾凉，然后沿着纹理手撕。

买的不是黑皮鸡，这个其实也不要紧，只是颜色上不同而已，口感完全相同。

这个鬼鸡制作的时候也是相当的简单粗暴。