鸡肉煮熟晾凉，手工撕成鸡丝。柠檬破开，家里现成的黄柠檬，假如青柠檬更符合当地制作鬼鸡的要求，假如没有黄柠檬也是可以替代。

薄荷叶、芫荽、香葱、小米辣、青椒、洋葱冷水浸泡15分钟以上，然后分别切成节节或者段。蒜头两三个切片。生姜切片。

配料加入鸡丝，挤上柠檬汁搅拌，撒上适量盐巴和适量味精，继续搅拌，这样就完成了，可以吃辣，味道非常的香美。

搭配凉面。这个不是标配，但这样的搭配的确是完美的呈现。

凉面加上鬼鸡，调拌一下。两种味道融合，呈现完全不一样的美味。