特色耗儿鱼（重庆加洲花园私家菜品）

私家创意：

耗儿鱼通常用炸或煸的方法成菜，此菜将小鱼做成水煮系列菜肴的风格，色泽美观，香辣味浓。

酒楼介绍：

重庆加洲花园饮食文化（集团）有限公司，从过去的一家特色酒楼发展到如今拥有加州花园酒楼、巴渝红酒楼、绿色食品公司等多家下属企业，集餐饮、休闲、娱乐、商贸等为一体的实力雄厚的饮食文化集团公司。加州花园酒楼有餐位280个，人均消费60元．开发出了一大批秉承川菜、粤菜传统烹饪技法，而又体现现代饮食文化潮流的独具特色的精品佳肴，逐渐形成了独具特色的重庆川菜品牌形象，受到广大顾客的认可和同行的称道。

耗儿鱼是一种海水鱼，也叫扒皮鱼、老鼠鱼、马面鱼、象皮鱼、面包鱼等。市售耗儿鱼通常为去头、扒皮、去内脏以后的冰鲜制品。

原料：

耗儿鱼500克（25只），平菇50克，白菜100克，豆芽150克。

调料：

盐5克，味精3克，鸡精4克，鲜花椒10克，干辣椒25克，家常汁600克，色拉油600克（约耗60克）。

家常汁配方和制作：

锅上火，加入色拉油80克烧至三成热，用小火将郫县豆瓣酱250克、花椒10克，大蒜米50克、姜米20克炒香，加入鲜汤600克烧沸，过滤即成。

制作方法：

（1）初步处理：将冰鲜耗儿鱼放在室温条件下自然解冻，洗净后加盐略腌，下入八成热油锅中炸至金黄色起锅。

（2）煮制：锅内下入家常汁烧开，下平菇、白菜、豆芽、味精、鸡精煮熟，捞起放入盘中。原锅下耗儿鱼，改小火煨至入味，捞起盖在素菜上面。

（3）冲热油：锅上火放入油20克，烧至七成热，下干辣椒、鲜花椒炒香，淋在耗儿鱼上即成。