说起生粉和淀粉的区别，从烹饪菜肴的角度来说，淀粉实际上是一个统称，淀粉它包含了生粉，但生粉却不包含淀粉，它们之间的区别可能有如下几点：

1、生粉属于淀粉，我们在日常生活中，烹饪菜肴的时候，生粉的作用就是勾芡、挂浆等方面，所以，上文才介绍说生粉其实就是淀粉的俗称，生粉属于淀粉中比较特殊的一员。

2、淀粉分为：直链淀粉和支链淀粉，所含的葡萄糖单元是不一样的，支链淀粉含有几千个葡萄糖单元，而直链淀粉只有几百个葡萄糖单元，所以，淀粉的许多化学性质同葡萄糖相似。

3、概念不同，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉，生粉的叫法算是民间的说法，淀粉不仅仅指的是烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分支聚合而成的物质，可以理解为糖水化合物。

4、生粉比较细腻，吸水性相对来较差，而大多数淀粉颗粒粗一些，吸水性较强。

5、生粉大多数是玉米淀粉和马铃薯淀粉，而实际上淀粉在很多粮食作物中都存在，比如：红薯、小麦、大米、葛粉、木薯粉等。

6、如果是从烹饪做菜的角度来看待生粉或者是淀粉，实际上我们只需了解玉米淀粉、马铃薯淀粉即可，因为这两种的使用量非常大，而要弄明白淀粉，还是需要从概念出发，淀粉不仅仅指的是烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分支聚合而成的物质，可以理解为糖水化合物，而所有的食物，被我们吃进身体之后，都可能会被转化为淀粉，最后转化为葡萄糖，给我门身体提供能量。

7、小麦面粉、荞麦面粉中也是含有淀粉的，但它们却不能当做淀粉使用，也不能当做生粉使用。

1、在我们购买生粉的过程中，并不是颜色越白的生粉质量就越好，正常的生粉应该是自然白色且有光泽，过白发亮的生粉可能是经过特殊处理过的。

2、生粉中的蛋白质含量过高实际上是不合格产品。

3、生粉在日常使用中其实是不太好保存的，所以，我们在购买生粉的时候，尽量选择小包装，短期内使用完才是最合适的。

4、农家自制的生粉其实并不好，一是没有标准化的生产、二是没有相应的食品安全检测环节，可能存在质量隐患。

1、生粉包装袋背面是有标签的，查看产品标识、生产日期、生产厂家、成分、生产许可证标准等。

2、看包装袋是否完整、封口是否平整、紧密。

3、优质的生粉，气味是清香味，没有异味的，如果有煤油味、酸味、霉臭味等，都是劣质产品。

4、优质生粉的手感应该是干燥的，手捻发涩，劣质的水分含量高，容易捏成团。

5、应该是去大型超市、正规渠道，购买知名产品。

写到最后，还想啰嗦几句，生粉、淀粉，在某个层面来说，好像是一种调料，如果从概念上来进行分析，却有着巨大的差别；

生粉是食谱中比较常用的名称，大多数情况是用来勾芡、挂浆，大多数城市省份，使用的生粉多半是马铃薯粉，生粉在烹调的过程中除了通过勾芡让食物产生滑润的口感之外，还可以用来当做软化肉类食材的腌制调料，用途比较广，炒菜时使用之外，还可以用来制作凉粉。

概念不同，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉，生粉的叫法算是民间的说法，淀粉不仅仅指的是烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分支聚合而成的物质，可以理解为糖水化合物。

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