笋的它的做法很多，煎炒煨炖，无不佳妙，细白纤纤，鲜嫩清脆，让人吃出一种清甜爽口的脆来，而很多北方人大多是不怎么吃笋这类南方风味的，是因为看着层层叠叠的笋壳，无从下手料理，也不知该如何烹调为佳，今天我就做一道鸡腿炒细笋，也解一下许久没有吃笋的馋。

这个季节，一种笋你可以菜市场见到，它是叫做“高山细笋”的竹笋，黄绿色，又透着白，体型细长。在四川火锅店里这种笋子很常见，因为它大多是春夏之交采自四川的“罗汉笋”，秋冬也有存储，这种笋口感略微有点硬，尤其粗的部分有可能嚼不动，所以很多火锅，涮锅最为合适，我们今天吃它，后面较硬的一点去掉，露出前面一节节黄白的细笋，就把前面的鲜细笋，斜切成小段，与鸡腿肉同炒，也风味十足。

鸡肉带着细笋的清香，依然能吃出那种春鲜的味道，在这冬日里这味道格外美好，搭一碗米饭，肉浓笋香，香香入口，细笋吸去油脂，让本来就不太肥腻的鸡肉，味道更美，肉嫩滑爽口，细笋吃出清脆，一荤一素相得益彰，迎着冬日的阳光，也吃出了一种不一样的香。许久没有吃笋的你，想来上一道这样的鸡腿炒细笋吗？

【准备食材】：细笋，鸡腿肉，蒜苗，大蒜，生姜，干辣椒，花椒。

【食材用料】：蚝油，郫县豆瓣酱，白糖，料酒，水，食用油。