再把溶解好的酵母水 少量多次倒入面粉里，边倒边搅拌，搅到没有干粉的时候，再撒入2克的碱面 下手和成面团。夏天温度比较高，用酵母粉发酵很容易发过头，那蒸出来的馒头也会带点酸性，所以这个时候我们往里面加点碱面，能中和一下酸碱度，会使蒸出来的馒头非常的松软香甜。 这里需要注意的是，碱面的量不要过多，如果放多了， 蒸出来的馒头颜色会发黄，吃起来还有股浓浓的碱面味道。最后给他揉成这样一个光滑的面团。盖上保鲜膜，放在一边 发酵到两倍大。

一个小时之后，来看一下， 面团已经发好了 有好多的小气孔，我们在发面的时候一定要发到这种程度才算发好了，蒸出来的馒头才会蓬松暄软。不知道怎么才叫发好面的朋友一定要看仔细了。

揉面垫上撒点干面粉，放入醒好的面团， 揉一揉，排一下气， 然后用擀面杖，压一压，再撒点干面粉，对折，再用擀面杖，压一压，重复3、4次，再整理成面团，然后搓成长条， 揪成大小均等的面积子， 再把每个面积子揉成馒头，像这样就行了。

直接放入蒸屉上， 不用开火， 盖上盖子再醒十分钟，切记，这里千万要记住，得醒10分钟，不能直接上锅蒸。

十分钟后看一下馒头变得胖胖的，按压能微微回弹 就是可以啦， 盖上盖子，蒸30分钟。 时间到了，再焖上两分钟，这样蒸出来的馒头不塌陷不回缩。

现在就可以开盖了，来看一下，馒头非常的松软，闻着 就特别的香甜。