蚝油是一种传统的调味品，家家户户炒菜时，都离不开它的身影，一些家常小菜，加入蚝油后，瞬间变得味道鲜美，妙不可言，可为菜色增鲜不少，那么蚝油到底是什么制作的呢？做什么菜应该放蚝油呢？

李锦记的老板李锦裳，蚝油的发明，源于他的一次意外发现，这一日，他像往常一样煮生蚝吃，因事情忙碌，许久才回想起来，谁知锅内传来浓烈香味，香味扑鼻，引人食欲，无意之间，一款新的调味品诞生了，李锦裳抓住机会，成立了李锦记蚝油庄，专门熬制生产蚝油。

咱们在市场上，买一瓶蚝油，仅花十几块钱，工钱不可能拿生蚝来生产，那样工厂岂不是亏死了，很多生产出的蚝油，无蚝也无油，为了能有生蚝的味道，只有一点蚝汁罢了，有些直接用蘑菇代替。

教大家一个小技巧：

1、在挑选蚝油的时候，先摇动一下瓶身，粘在瓶壁上的蚝油，如果颜色偏红，表示蚝油的质量较高，可以买回家食用，如果蚝油不粘瓶，瓶底有杂质，最好别买。

2、查看蚝油瓶身的配料表，看一看有没有蚝汁，产品标准号，认准这两个英文字母GB，这样的蚝油，能保证不是假货，属于比较优质的蚝油。

蚝油的组成部位，蚝油汁、增稠计、香精、味精、盐、白糖等，共同调制而成，有少量蚝肉的营养元素，能促进身体发育，增强自身免疫力等。

蚝油的正确食用方法：

1、蚝油不可久煮，它怕高温，会失去原有鲜味，应选择菜品在即将出锅，或者出锅后，趁热立即加入生蚝调味，若不加热，直接调味，味道会逊色很多。

2、与调味混调需注意，忌与辛辣味、白糖、醋，进行混合共享，这些调味会掩盖、损坏蚝油的鲜味。

很多人认为炒菜放了蚝油，味道鲜美，营养也会提高，其实蚝油与其他辅料一样，大家印象中，以为是生蚝做出来的，其实营养微乎其微，有的地方，甚至当盐来使用，掌握进锅的时间，才能发挥蚝油的最大鲜味。

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