西安曾经在2015年出来了《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范（征求意见稿）起草。通过征求意见最终出来了羊肉泡馍 的制作规范。

泡馍标准的纷纷出台，其初衷让消费者吃到最地道，也最货真价实的著名小吃。具体到“羊肉泡馍”的标准，不仅对羊肉羊骨的选用有规定，连作料都事无巨细地一一标明，甚至馍的尺寸误差都有严苛到±0.5厘米的限制，“色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和”，“口感上要入口无汤汁，馍筋而韧，黏而滑，口味浓郁”。标准出台后西安羊肉泡馍价格也一路高升， 从以前的15元到现在的38.高价泡馍随处可见，而老百姓也不叫好，反倒是肉少、馍少、价高、味差成为大家对很多泡馍的印象。

现在我们回顾一下泡馍标准。牛、羊肉泡馍的制作技术规程由西安饮食股份有限公司同盛祥饭庄起草，涉及到牛、羊肉泡馍制作技术规程的术语和定义、设施要求、原料要求、制作工艺要求。并且规定了他们的术语以及定义。

1，饦饦馍，英文：Tuo Tuo Bun.是汉武帝时期伊斯兰商人穿越丝绸之路的主食「图二木」音译而来，采用冷水面团烤制而成的底色金黄，金圈、虎背、菊花心，回味麦香的小面饼。

2，牛肉泡馍，英文：Pita Bread Soawked in beef Soup （真的好长啊），牛肉切片与掰至黄豆粒大小的饦饦馍，加辅料倒入滚沸的牛羊肉骨汤，加化油、调料，大火煮制而成。

3，羊肉泡馍，英文：Pita Bread Soawked in lamp Soup ，羊肉切片与掰至黄豆粒大小的饦饦馍，加辅料倒入滚沸的牛羊肉骨汤，加化油、调料，大火煮制而成。

4，牛羊肉原汤，英文：Beef & Lamp Bone Soup，牛、羊肉与牛/羊骨加调料分不同时段转换大、中、小火煮制14小时而成。

5，化油，英文：Beef & Lamp Tallow，从牛、羊肉原汤提取的淡黄色牛羊肉油脂。

1，饦饦馍：重量在110g±5g；直径10cm±0.5cm；厚度约1cm±0.2cm；特点：色泽黄亮，外皮略酥脆，内心软绵；质地筋、韧，回味香甜，有烤饼固有的麦香味；外观：金圈、虎背、菊花心或者企业标识。如下图：

2，泡馍制作：将馍掐成黄豆粒大小的碎粒，便于汤汁的五味入馍。

3，成品要求：

1. 伴碟：成品上桌时，同时配以辣椒酱20g、糖蒜50g、香菜5g等佐食。
2. 造型：体现“银网罩盖，双鱼浮顶”的特色，碗内无汤，吃后碗内无汤、无馍、无肉。
3. 口感：口无汤汁，馍筋而韧，粘而滑，口味浓郁。

我们从这个标准可以看出，也是为了统一泡馍不规范情况做出的，但是大家可以看出，对于一碗泡馍放几两肉，没有提及，其实这个是关键点，大家反映西安泡馍肉少，原来人家标准也没提到，还是各家自己定，这就是为什么泡馍有的肉多，有的肉少，全凭 泡馍店老板的良心。

“羊肉泡馍”固然名声显赫，甚至是中华美食代表性小吃之一，但“羊肉泡馍”首先是一种家常小吃，甚至根本就是起源于街头巷尾的小店。最早几毛钱到现在几十元，小吃泡馍从此高大上得不再是一种大众美食。每一次价格上涨都是泡馍集体涨，就一两片肉还涨价，这有点说不过去了吧。