多吃大蒜,对身体有很多好处。大蒜的营养价值、药用价值都很高,含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等,可以给身体提供营养。
它的价值体现在多种活性物质,比如辣素、大蒜素、大蒜新素等,有很强的*菌能力,经常吃可以防病保健。很多老人都爱吃大蒜,并且爱生吃,认为营养价值是最高的。但大蒜味辛辣,一般人都接受不了,比如我就很爱食用经过腌制的糖蒜。
经过腌制后,大蒜的辣味减轻了,口感也更加崩脆,吃起来酸甜可口,非常美味。
我家小区附近,有一家老陕开的羊肉泡馍馆,我经常去吃,就是因为他家的糖蒜太好吃了。每次吃一碗泡馍,都能干掉2头糖蒜,老板总是笑眯眯的,但我感觉他嫌我吃多了。
我自己也腌过糖蒜,却没有老陕腌的好吃,总觉得味儿不对,口感也不怎么脆。上次我去吃泡馍,让老板给我了4头糖蒜,老板端着糖蒜坐到我对面,问我咋这么爱吃糖蒜。我说你家的糖蒜太好吃了,自己却做不出来,有什么秘诀吗?
老板看我是熟客,又那么爱吃糖蒜,就和我讲起了糖蒜的制作方法,原来做糖蒜,并不是用糖、醋来泡大蒜那么简单,门道多着呢。
今天我就和大家说说糖蒜的腌制方法,喜欢吃的朋友收藏起来,以后用得上。
【泡糖蒜】
准备新鲜大蒜、食盐、冰糖、米醋、雪碧。
1、5月中下旬,是新鲜大蒜上市的时候,泡糖蒜最好用新蒜,水分含量高,口感更加爽脆。大蒜有紫皮蒜、白皮蒜,要买紫皮蒜。紫皮蒜个头小、更硬实,泡好后口感崩脆,而且营养价值也高一些。