第四步：牛杂煮好后捞出过凉水，把牛杂表面的浮沫全部清洗干净，把大块的切成小块，方便炖煮。

　　第五步：切好后把除了牛肠之外的所有牛杂放入到原汤(原汤这里用的是牛骨加水炖煮一个小时的骨头汤)里面，再把准备好的香料包也扔进来，先炖煮30分钟左右。

　　第六步：接下来继续准备最重要的酱料：准备一个干净的碗，倒入柱候酱(180g)、黄豆酱(130g)、海鲜酱(100g)、芝麻花生混合酱(150g)、沙茶酱(70g)、南乳(3块)、一勺南乳汤汁，用勺子搅拌均匀。

　　第七步：起锅热油，下入提前切好的洋葱，炸一些葱油，炸干以后捞出，下入姜片和大蒜瓣、再倒入酱汁，炒出香味以后快速倒进炖煮羊杂的锅里面，接着放入一块黄片糖，再放入牛肠后开中火，炖煮2.5小时左右，直至全部牛杂软烂入味(中途可以加上自己喜欢吃的白萝卜和面筋)。