扣肉怎么做最好吃，要软糯不油腻，这些细节一个也不能少！

小时候吃肥肉当打牙祭，现在谈起肥肉就摇头。但这扣肉虽然也是肥多瘦少，过一段时间不吃，吃一次真的也是打牙祭。每次做扣肉，都是我一个人的菜，早就忘了要减肥，拌米饭，夹馒头，夹馍，下面条吃，一盘下来还真吃不了几顿，并且扣肉二次加热口感更好。

扣肉有甜和咸的两种，甜扣肉中可以夹豆沙，糯米加红糖垫底蒸出来也很好吃。但是太甜，一般过年时人多我才做。平时我还是喜欢吃这盐菜扣肉，盐菜和江浙一带的梅干菜不同，我用的这种盐菜其实就是咸菜，是那种做榨菜的菜叶做的，平时用坛子密封保存的，吃时拿出来不用洗直接和肉一起蒸。这种盐菜扣肉我们也叫咸烧白，肉软糯不油腻，盐菜下饭特别香。

做盐菜扣肉到底怎么做才好吃，我用我们老家的传统方法做，从选肉到蒸的每一个步骤都要用心处理，做好了，吃一次不忘肉的香。肉软糯好吃，这些细节一个也不能少，一是去腥，二是上色，三是走大油，四次小火慢蒸。下面看看具体的做法。

1、肉选偏肥一点的五花肉。肉皮一面烙糊，然后用清洁球或者刀刮洗干净。这步也是去腥的关键。