导读：梅菜扣肉，在客家菜中地位很高，客家人家庭里逢年过节或客人拜访都是宴席硬菜，梅菜扣肉特点是每一块扣肉都酥软入味，油脂部分还达到入口即化的质感，咸香浓郁香气四溢，而且卖相酱色油亮特别有食欲感，但缺点就是“耗时”和“难制作”。

这两个缺点就劝退了大部分打算学习梅菜扣肉做法的朋友了，其中最大的难点，就是如何让扣肉的外皮呈虎皮状，同时还保持肥而不腻质感。

制作梅菜扣肉，要选用一块肥瘦相间的五花肉，五花肉先用香料汤烹煮至熟透，然后进行油炸一遍，两个不同烹饪手法在这衔接，成了整道菜最容易出错的地方，很多人把肉煮好后就直接下锅油炸，此方法就大错特错了，不仅不会让外皮快速呈现虎皮状，甚至还有炸锅溅油风险，操作步骤错误，诀窍也没掌握。

本期小鹿教大家制作梅菜扣肉的正确方法，做扣肉时，肉焯好直接炸就错了！教你成功诀窍，酥软入味咸香四溢，制作梅菜扣肉的步骤和诀窍非常重要，过程也相当耗时，但真的好吃，平常空闲时间多的朋友，不妨尝试制作。

◇ 「梅菜扣肉&材料清单」：

五花肉1条，梅干菜2把，葱姜蒜

香料(八角2个/桂皮/香叶4片/草果等)

炒梅干菜调料(生抽/老抽/糖/盐)

酱料(老抽适量/白糖1小勺/生抽2汤勺/啤酒或料酒2汤勺/白胡椒粉2小勺)

◇ 「制作过程」：

步骤1｜先把五花肉切分开几块大小均匀的等份，洗净后冷水下锅，放葱姜、香料进行烹煮，大火烧沸后有浮沫溢出要剔除干净，大火煮5分钟，翻面再煮5分钟，控水捞出。

步骤2｜梅干菜提前一晚泡软，洗净后切碎，热锅热油，下姜蒜爆香，再倒入梅干菜碎小火翻炒至水分收干，下生抽、老抽、糖、盐进行调味，倒一碗水后小火焖5~8分钟，让梅干菜吸收酱汁，铲出放凉备用，此步能在肉块烹煮或油煎后时进行操作。