在陕西当地用素菜制作的卷子被称为滋卷，这是一种似菜似饭、亦菜亦饭的食品。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用。 滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多数是素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。

我今天用菠菜、鸡蛋、红薯粉条制作了菜卷子。皮薄馅多，入口柔软劲道，色香味俱全。大家都知道春天最鲜美的是韭菜，但实际上嫩嫩的菠菜也是春天最好吃的蔬菜之一。虽然一年四季都可以买到菠菜，但是却是以春季为佳。

春季上市的菠菜，富含多种维生素、微量元素和抗氧化剂。其中钾对调节血压起到至关重要的作用，膳食补钾有益降压；菠菜还有润肠通便的作用，含有的纤维素较多，能够促进肠道的蠕动，对于习惯性便秘有改善作用。经常吃菠菜可以提高人体的视力水平，特别是加强在黑暗环境的视觉能力，能够很好地缓解视疲劳。

不过也要注意，菠菜含有大量的草酸，有碍钙的吸收，吃菠菜时，最好用沸水焯一下，可去除或减少一些草酸的含量。

【蒸菜卷】

主要食材：普通面粉300克、开水100毫升、凉水毫升、鸡蛋2个、菠菜、红薯粉条

调料：食用油、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、葱姜末、盐、

蘸料：蒜末、醋、香油、香菜碎、生抽

制作过程：

1、面盆里放入面粉，先人中间分成两半，右边用开水烫面，左边用凉水，水要少量多次倒入，边倒边用筷子搅拌，全部成面絮状，盆中无干粉后，将面絮混合均匀，下手揉成面团。因为是半烫面，面团会有些粘手，手上蘸些干粉即可，盖好保鲜膜待用。

2、炒锅烧热，倒入食用油，取2个鸡蛋打入碗中，用筷子打散，油热倒入鸡蛋液，快速搅成碎状，将鸡蛋碎盛入碗中晾凉备用。