铁锅是传统的烹饪工具，在不粘锅大行其道的今天，铁锅依然凭借它独有的优势，占据了相当的市场，尤其在饭店的后厨，一口口大铁锅更是“标配”。铁锅看起来比不粘锅粗糙，其实使用起来要比不粘锅“讲究”多，一口好的铁锅使用得当，做好保养，就能做到越用越顺手，最后达到“物理不沾”的程度，饭店里用了多年的铁锅都是做菜用的“宝贝”。

除了铁锅在使用过程中，铁铲、勺子等不断的摩擦会让铁锅变得越来越光滑，更重要的是油脂高温反应的过程中，一些容易挥发性的小分子变成油烟，另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子紧紧地附着在铁锅上，形成一层黑色氧化膜，用的时间越长，铁锅就越黑越光滑。

这和不粘锅的原理是一样的，等同于利用油脂的性质给铁锅“镀”了一层不粘层，但比不粘锅涂层有优势的地方是，这层铁锅的不沾层能自我修复，越用越厚。

不粘锅的特点：不粘锅可以说是发展最快的厨具，从六七十年代的陶瓷涂层不粘锅，到现在的特氟龙、耐高温漆、纳米涂层、麦饭石等工艺，不粘锅也变得越来越先进好用，质量好的不粘锅已经达到了几乎什么都不沾的地步，不沾水，不沾油，炒完菜锅都不用洗。

使用起来不沾、轻便是不粘锅最大的优势，但缺点也很明显，如一般不能使用铁铲，升温慢，都是平底锅、使用寿命短等缺点。

铁锅的特点：铁锅也不是没有发展，从最开始碳含量0.02%以下熟铁锅，到碳含量2%以上的铸铁锅、夹层铁锅、合金锅等，铁锅的性能也在不断地提升，缺点就是容易粘锅，比较沉重。但优点也很明显，如不挑锅铲、洗锅工具，升温快，圆底炒菜省油、寿命长等。