导读：莲藕一焯水就变黑？厨师长教您一妙招，莲藕洁白如玉，还更香脆。俗话说：“男不离韭，女不离藕”，这句话的意思是男性多吃韭菜能使身体更健康，女性多吃莲藕能使身体更健康。而每年的3月份，此时的莲藕吃着最为香甜，将买回来的藕进行简单烹饪，就能使藕吃着口齿留香。虽然莲藕是出淤泥而不染，但是很多人炒莲藕时，只要一焯水，莲藕就变得和淤泥一样黑乎乎的，而黑色的食物很难使人有食欲，所以只有掌握正确炒莲藕的方法，才能使莲藕好吃。

而很多人在饭店吃饭时，看着饭店做好的莲藕洁白如玉，此时很多人都会怀疑饭店将莲藕漂白了，其实饭店炒莲藕是不能漂白的，因为漂白的莲藕炒熟后会有一阵阵的刺激性气味，顾客闻着这刺激性气味当然不会吃，所以用漂白剂是不成立的。而要想莲藕炒的洁白如玉也很简单，今天胡厨师长就教大家一妙招，只要大家学会饭店的这个做法，保证大家都能将莲藕炒的洁白如玉，还更加香脆。

【原材料准备】：莲藕400克、青椒丝5克、红椒丝5克、白醋10ml、鸡精2克，食盐、食用油适量。

【炒莲藕的做法】：

第一步：首先将莲藕清洗干净，然后将莲藕切成0.3厘米厚的薄块，接着将洗净的莲藕放入到水中，最后将白醋放入到水中浸泡5分钟后，时间到后，将莲藕洗净即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水煮到滚沸时，将莲藕放入到锅中，大火将莲藕煮30秒后捞出，然后放入到凉水中即可备用。

第三步：锅中放入适量的油，油温7成热时，将莲藕放入到锅中，中火将莲藕炒20秒后，将鸡精、食盐、青椒丝、红椒丝全部放入到锅中，大火继续炒20秒即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、炒莲藕时，莲藕需要放入到醋水中浸泡5分钟再焯水，因为莲藕中的多酚类物质会和锅中的铁离子发生化学反应，从而导致莲藕变黑，而我们将醋放入到水中，醋可以和多酚类发生中和反应，莲藕中的多酚类物质没有，炒莲藕时，莲藕当然也不会发黑了，这样也就能使炒好的莲藕洁白如玉，吃着还更香脆。

2、因为莲藕已经焯水了，所以再炒莲藕时，不需要炒的时间过长，不然会导致莲藕吃着不脆的。

3、莲藕本身就具有香甜味，所以炒莲藕时，不需要放过多的调料了，只需要放少许的食盐、鸡精就能使莲藕吃着质嫩爽口。

莲藕一焯水就变黑？厨师长教您一妙招，莲藕洁白如玉，还更香脆。大家以后炒莲藕时，只需要将莲藕用白醋浸泡5分后再炒，只要大家学会了我教您的这一妙招，保证大家以后炒的莲藕次次都洁白如玉，还更香脆。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。