8、大概2-3分钟，鸡蛋凝固成大块了，用木铲子把鸡蛋切成小块。

9、这时锅里还有点水分，不喜欢喝汤的，可以开中火把水烧干。加上2克盐、青椒丁翻拌一下熄火。不追求快速减肥的，可以鸡蛋凝固后加些火腿丁一起炒吃着更香。撒上香葱末翻拌一下出锅，也可以根据自己的喜好加些调味品，如果减肥不要选热量高的调味品。

水炒蛋本是鲁菜，现在几乎绝迹了，产生于六七十年代生活困难时期，当时油少，2个鸡蛋加水炒上一盘子菜招待客人，比给客人端上2个煮鸡蛋有面子多了。现在生活条件好了，大家油水太足了，胖哥胖妹满街都是，再来个水炒蛋刷刷油，掉点称挺好的，偶尔吃一次还挺清香的。

鸡蛋是高蛋白食物，不用油炒，有利于减肥，晚餐吃效果更好。这个我最有发言权，我曾连续5晚只吃水炒蛋和蔬菜，没吃主食，5天掉了3斤，腰部瘦的最明显。我觉得靠吃减肥瘦身，三餐中晚餐最重要。晚餐光吃青菜，胃难受不说还一会就饿了，睡前饿的忍不住，随手抓个什么吃，都别想减肥了。吃水炒蛋就不一样了，鸡蛋用水炒是低脂高蛋白食物，又滑嫩鲜香，顶饱耐饿，减肥效果很明显。