Veggie Pizza and Kaitlin's Perfect Pizza Method!
我们全家都爱披萨。
在我们新泽西家里,有一个功能强大的烤箱,温度可以调高到275度。我们还高价买了一块披萨烘焙石板。披萨烘焙石板是一块厚而大的耐高温瓷器,烘培时能让披萨饼均匀地熟透并变得酥脆,为披萨添加香味。
有意思的是,我家里人都是美食达人,各有特长。一般来说,按部就班依食谱烹饪并不是我的强项,但我对某些美食非常拿手。比如,披萨。
不得不吹嘘,我能做出外形和口感堪称完美的自制披萨(尤其是完美的披萨饼底)。我们借鉴了Jamie Oliver(英国著名厨师)的配方,而且详细说明了很多他食谱中未曾提到的小技巧。这才是制作完美披萨的关键。无需多言,下面就来介绍这种一学就会的披萨饼底秘方,包括极其详尽的制作完美披萨饼底的诀窍。
同时搭配两款披萨馅料供你选择:素食至尊披萨,和意大利国旗披萨(菠菜番茄奶酪披萨,鲜艳诱人的红白绿三色代表了意大利国旗)。
需要准备披萨饼底:以下食材可做4张披萨饼底,可酌情减量。- 600ml温水
- 1汤匙糖或蜂蜜
- 14克酵母
- 60ml特级初榨橄榄油
- 1000g高筋面粉(也可用中筋面粉或两种面粉混合代替)
- 1汤匙海盐
- 适量罐装或自制番茄酱,室温
- 1个小洋葱,切细丝
- 1块马苏里拉奶酪,切碎
- 230g 圣女果,对半切开
- 1个小土豆,切成非常薄的片,撒上橄榄油,盐,和黑胡椒粉
- 1/3个长茄子(可选),切成非常薄的片,撒上橄榄油,盐,和黑胡椒粉
- 100g菠菜叶,洗净,甩干,粗切
- 一大把新鲜罗勒,揪碎
- 少许盐、 少许现磨黑胡椒、适量特级初榨橄榄油
- 1个小洋葱,切细丝
- 1块马苏里拉奶酪,切碎
- 230g圣女果,对半切开
- 100g菠菜叶,粗切
- 一大把新鲜罗勒,揪碎
- 150g里科塔奶酪(ricotta cheese)
- 60g晒*西红柿,粗切
- 少许盐、现磨黑胡椒粉、适量特级初榨橄榄油
所需时间注:1茶匙=5g, 1汤匙=15g
- 准备时间: 2个小时 ;
- 烹饪时间:15分钟 ;
- 总共:2小时15分钟
持续加面粉。加完第五杯后,面团如果还是湿的,继续加第6杯。如果加完第五杯后,面团呈较*状态,手沾上面粉开始揉面。
4. 要制成完美的披萨饼底,面粉的用量最多是7杯(约1000g),现在已经使用了5-6杯,剩余的面粉可以根据面团的状态适量添加。刚开始揉面的时候面会比较黏手,把手上的面糊刮下来后再加适量面粉,和在一起继续揉搓。直到面团有弹性,面糊不会粘在手上。
这个揉面的过程需要5-10分钟,确保面团被充分揉搓,并且面粉用量不超过7杯(1000g) 。