如果你用的是披萨烘培石,要用一块木板盛起待烤的披萨再滑到烤箱里的烘培石上,提前铺在操作台上的面粉将会让这个重要的转移工作变得顺利。如果你用的是烤盘,就直接在烤盘上做面饼。
10. 准备工作完成了,接下来是比较棘手的部分:制作面饼。你是否认为只需用擀面杖使劲把面团擀平,形成一个大圆饼?
并不是这样!接下来我来介绍两种方法:
第一种方法,用你的拳头。- 首先,手沾面粉把面团捏成一个较扁的面饼,大约2.5cm厚。
- 然后双手握拳垂直地击打面饼,击打的同时双手微微转动,让面团自然地从中间向周边拉伸,面饼会变大变薄,而且中间薄周边厚。
- 要注意力道稳定并且不要太大劲,不能把面饼打穿。当面饼达到约6毫米厚的时候就完成了,因为是手工制作,把厚度保持在3毫米-6毫米就行,不用要求完全平整均匀。
- 如果你是完美主义者,要求披萨饼必须是很漂亮的圆形,那就要用到擀面杖了,最好是滚轴擀面杖,可以更好的控制角度和力度。
- 将擀面杖一边压在面团中间偏侧的部分,另一边稍微翘起10-15度,按照顺时针或逆时针方向圆形旋转滚动,这个动作会使面团从中间向周围渐渐地散开,直到形成一个圆饼。
- 不要直接从面团中间滚向周围,那样面饼会不圆。也不要压倒面饼边缘,整个滚动期间,擀面杖一侧要保持微微翘起。
- 如果你看到气泡,这是好现象,说明面饼很有弹性,只需将它们轻轻地推到面饼边缘。
素食至尊披萨