蛋液加入大约1.5倍水后，放入炖盅内，银耳羹也加水大约到炖盅的八分满。

完美蛋羹技巧4：蛋液用滤网过滤一下再倒入炖盅，会更细腻。

我用的是摩飞的极速蒸锅，设计比较特别，中间的孔不断从旁边水箱抽水，所以加热很快，8秒就出蒸汽，而水箱里一直是冷水。

放上隔水盘，这样可以隔开蒸出来的水，水箱里的永远都是干净的水，可以循环利用，节约水。这一点，尤其是蒸鱼时特别重要，不会串味。

再放上蒸架，把炖盅盖上盖子，连架子一起放在蒸架上。