菠菜是蔬菜中的含铁之冠，小朋友生长发育快，对铁的需求量很大，多吃菠菜准没错！

再说菠菜碧绿，经它调色的蛋羹就是广东人最爱的色号。

要是兴致来了，用胡萝卜、紫甘蓝、南瓜来调色，也完全没问题~

蔬菜汁种类不拘，关键在于鸡蛋和液体的比例。

我测试过几次，发现鸡蛋和液体按1:1.3的比例是最好的，吃起来足够细嫩，又不会水汪汪。

至于很多人蒸出来的蛋羹坑坑洼洼，甚至膨胀得像一朵蘑菇云。

多半是陷入了一个误区：用生水调和蛋液。

生水中空气较多，蒸的时候生水沸腾、空气逸散，就会把蛋羹冲出一个个小气孔，口感也会变粗糙。

想要完美到一丝毛孔也无，记得用40℃左右的温开水，既能帮助蛋液凝固，又不会烫成鸡蛋花。

拌匀的蛋液过筛一下，放进锅里大火蒸完再关火焖，就能得到一份平滑如镜的蛋羹啦！

一层凝固了，倒另一层，重复之前的操作就好~