4发酵时间到了后，掀开垫毯，面团已经发酵至原来的一倍大。案板撒入少许手粉，把面团移入案板，揉匀排气。面团对半切开拍扁，用走捶把面团擀开，擀成长40厘米，宽30厘米左右的薄片，然后在面皮上均匀地刷上一层油酥，刷油酥目的是使花卷蒸出来一层一层像盘丝一样，接着在油酥上面撒上一层椒盐增加口感，再均匀的撒上葱花，做花卷葱花一定少不了，有增香作用，把面皮下部三分之一处往上折，然后上部面皮对折下来盖住下部面皮，翻过来整好形，然后用刀切成5厘米左右的条，两块面皮上下折叠，用筷子在中间按压出一道槽拉伸开来，筷子放置面皮下方，捏住两头转动筷子360度，再按压下抽出筷子，一个盘丝花卷就成型了。