“淮南牛肉汤”作为安徽淮南的特色美食,已经家喻户晓,今天我就给大家先分享下自己店内所用的牛肉汤红油辣椒的制作,大家如果有不懂的地方可以评论交流。
成品以后的效果
第一步,以20斤牛油为例,我们首先需要准备两颗至三颗大葱,一定数量的生姜,香菜洗净控水。
因为屠宰厂里暂时没有,我就从批发市场买的
第二步,将牛油放入吊桶内,打开炉灶
很干净没有杂质
待牛油全部化完之后,不能着急关火,烧至冒白烟以后,牛油的生味才会去除,炼出来的牛油辣椒自然不会有异味,细节问题必须处理好。待冒白烟以后能闻到浓烈的牛油味道,接下来,把火关了,让牛油稍微冷却一会儿。
第三步,油温不是很高以后,我们需要用到紫草 用紫草的原因很简单,是为了我们后期辣椒油颜色更加红亮,但是紫草需要适量。