吃火锅时，锅底选“清油”还是“牛油”？差别很大，别点错

天气越来越冷了，各大火锅店的人气也越来越高。天气一冷，就喜欢吃点热的，特别是火锅，大家热热闹闹聚在一桌，一个锅就搞定，想吃什么涮什么，好吃又方便。吃火锅，吃的是一种心情，一种氛围，一种从舌尖到心尖的满足感。在美食的助力下，这种其乐融融的感觉会发挥到极致。

在吃火锅的时候，选择合适的锅底很重要，大家会发现有两种最常见的，“清油锅底”和“牛油锅底”，它俩有啥区别？选哪种好？下面一起来看看。

清油和牛油，常用来描述火锅的锅底，它们之间的区别，可以归纳为下面4点：

• 1、用料不同

牛油火锅底料

清油锅底，是选用纯植物油（多为菜籽油）为主要原料，同时还搭配青花椒、料酒、豆瓣酱等多种香料和调料制作而成，选用的调料多为天然原料。

牛油锅底，是选用牛油或者其它动物油为主要原料，在制作过程中，还加入了灵草、茴香、豆瓣酱、花椒、辣椒、豆豉等多种香料和调料，经过不断熬制而成。整个熬制过程需要2-3个小时左右，需要不断搅拌，直至牛油表面没有泡沫为止。

• 2、外观不同

清油锅底看上去比较清透，而牛油锅底看上去质地则比较稠。此外，两者从外观上看，最大的区别在于是否会凝固。

清油一般不会凝固，始终呈流动的状态；牛油在平时是凝固的固体状态，需要经过高温加热才能融化，因此在用餐结束后，如果发现锅底或者餐具上有油凝固的情况，说明是牛油。

• 3、风味不同