南方人爱吃馄饨，北方人爱吃饺子。南方的大馄饨和北方的饺子差不多，只是包法不同，饺子皮是圆形的，大馄饨皮是方形的。因为大馄饨的馅料包的一般都比较多，所以大馄饨皮就不能做的象小馄饨皮那么薄，太薄的大馄饨皮会出现破皮漏馅的情况，大馄饨皮和馄饨馅要同时煮熟才行。

大馄饨皮因为包的馅多，所以一定要耐煮，不能出现馅还没有煮熟，馄饨皮却已经煮烂的现象。耐煮的大馄饨皮除了不能太薄，还要劲道有嚼劲才好吃，这就要求大馄饨皮的做法一定得有技巧。

劲道、耐煮、有嚼劲的大馄饨皮，和饺子皮的要求一样，但饺子皮比较软，只要面团和得好，擀出来的饺子皮都不会太差。但大馄饨皮是一摞摞的叠放，不能做太软，很容易粘连，要想做到劲道、耐煮、有嚼劲还是比较难。

我开了10年馄饨店，虽然店里只做小馄饨，不做大馄饨，但对大馄饨皮还是不陌生，非常好奇别人的大馄饨皮怎么做的那么好，经过不断的请教别人、自己试做、试吃，总结了做大馄饨皮的配方。

大馄饨皮劲道有嚼劲，关键是用2种面粉做，掌握小技巧，馄饨皮耐煮不破皮！

下面把大馄饨皮的具体做法分享给大家，希望对您会有所帮助。

【食材】

主料：高筋面粉500克、红薯淀粉40克

辅料：6克食用盐、3克食用碱，200克水

【大馄饨皮制作步骤】

一，和面

1，红薯淀粉用擀面杖压碎、压细，过筛后使用。