皂角米需要提前一天泡发，泡发时间10-20个小时为宜。干黄的皂角米，经过泡发后，体积变成原来的5-8倍，外白内透，晶莹水润，美到不忍下口。

创意DIY 营养美味

皂角米本身清香温和，和很多食材都能完美搭配，做成美味又健康的菜品。最经典的黄金搭配，得属和桃胶做成桃胶皂角米羹。

桃胶是树皮中分泌出来的树脂，这款桃胶产自云南林芝山桃树，主要由半乳糖、鼠李糖等组成。桃胶有清热、养颜、抗衰老的益处，是一种很好的美容食品。

二者都富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，改善便秘，又都有很好的滋阴养颜效果，金黄色看着非常诱人。

也可以和百合、切块的紫薯搭配，炖煮成紫薯百合皂角米汤，紫薯淡紫色溶解在汤中，看起来非常有食欲。

甜糯的百合片、软绵的紫薯，搭配上Q弹的皂角米，口感非常美味。