在这个喝啤酒都要加葱花的养生主义时代，越来越多人开始吃“耳”。

素食人士更是对“耳”颇有研究。斋菜里有所谓的[三菇六耳]。所指的其实是这几样……

三菇，通常是指冬菇、草菇、蘑菇。而六耳，即榆耳、黄耳、桂花耳、银耳、云耳和木耳。凑在一起，便是鼎湖上素的食材了。

菇类和耳类同属菇菌类植物。虽然口感上大有不同，但是两者都是素食者的好朋友。

但若论到人气和矜贵程度，大概是因为松茸和牛肝菌的价格一直居高不下，菇菌类好像更让饕客们趋之若鹜，而耳类尽管常被冠以“穷人燕窝”等称号，但吃法似乎更常见于糖水中？

相比起以鲜味著称的菇类，“耳”似乎更显得淡而无味。但其实，耳类的清脆口感，是菇菌类所不能拥有的。

云南的黄耳，只能在高海拔环境洁净的地区才能找得到。采摘以下以日晒风干等脱水方式，将原生态之味保存下来。