寒潮来袭，干燥和寒冷的天气也让人体的抵抗力变低，更容易生病，这个时候不仅要加强锻炼，也要因时而食。

俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，秋冬季是进补的好时候，这个时候来一碗热乎的银耳羹暖暖疲劳的胃是个很不错的选择。

有句话叫“外行吃燕窝，内行吃银耳！”

可说到银耳，想必你也耳熟能详，可是你有听说过丑耳的名字吗，在冬天，来上一碗温热的糯糯的银耳羹，是何等的美味！

糯耳的泡发、烹饪方式和普通银耳一样，泡发30分钟左右就好了，冷热水都可以。

吸足了水的糯耳，颜色淡了很多，个头大了一倍，就像蓬蓬的云朵，特别可爱，还透着一股清香味。立马恢复了水润，丰腴肥厚，叶片半透明，颜色淡了很多，就像是新鲜采摘的一样，嫩得很！

丑耳和我们平常吃的银耳有什么区别呢？

丑耳是银耳的一种。丑耳在涨发率上会比银耳低些，不会像银耳那样泡得非常大，但丑耳泡发后像一朵盛开的花，非常悦目。丑耳朵形状紧密小巧,含胶质高，颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些。银耳状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明。干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽气味特殊，无酸味。

简单泡发泡发是出营养的第一步，撕碎是出营养的第二步。

1、先轻微的泡发，去污，撕碎，然后撕碎，再完全泡发。先简单泡发，不久就会膨胀起来，然后将银耳撕成小朵，清洗干净，再拿水泡2个小时至完全泡发。

2、徒手撕碎另外，就是银耳一定要手撕，主要是因为刀切的切口整齐且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。