炉肉丸子

7款受欢迎的农家菜

炉肉即烤肉，是满族人常吃的一种食物。过去北京城内有很多专卖炉肉的铺子，烤好的肉既可以清蒸，又能制作“炉肉蒸驼掌”、“炉肉扒白菜”等名菜。甄大师将炉肉边角料剁碎，掺鲜肉炸成丸子，搭配黄芽菜炖汤，软烂清香，带有炉肉特殊的香气，非常旺销。

制作流程：

1、炉肉边角料剁碎，与鲜肉馅按1∶1的比例纳入盆中，加盐、味精、葱姜水、鸡蛋、淀粉搅匀上劲，团成丸子，入六成热油炸至金黄。

2、砂锅加高汤800克烧开，下入黄芽菜300克、炉肉丸子150克煮开，调适量盐、胡椒粉，中火炖至汤浓味鲜，加泡透的粉丝50克煮熟即可上桌。

特点：既有炉肉的烧烤香气，又有鲜肉的鲜美，还有黄芽菜的清甜。

小贴士：

立春过后，大白菜纤维增多、口感变老，也不如冬季食用时那么鲜甜，但此时田地里深秋时节被砍掉大白菜后所余根部的侧旁却发出了新芽，长到半尺左右，即为黄芽菜。虽与大白菜同出一“根”，但黄芽菜叶片迷你，颜色金黄，口感脆甜。