经过N多次的试验试吃，我终于熬出了全家人都喜欢的牛肉香菇酱！拌面、拌饭、夹馒头烙饼、喝粥、炖菜，这款酱可以说是百搭酱。今儿个我就把这个酱的详细制作过程给写一下，如果你也喜欢，不妨得空儿买点牛肉香菇，用家常的调料就能做出一锅来。勤快1小时，偷懒半个月！学会这道牛肉香菇酱，拌面条拌米饭倍儿香，香辣过瘾赛过老干妈！自己做饭做菜，除了经济实惠外，更重要的是保证卫生、健康，从中还能获得非常多的乐趣。

牛肉用牛里脊或者腿肉，纯瘦肉而且肉嫩；香菇用鲜的比*要好，一是操作方便，二是能增加鲜味。各家的口味不一样，所以在酱油、盐等的用量上没法定量，但只要记住下面这几种的作用，可以在制作中按自己的喜好来调整比例就可以。酱油增色、增味，同时熬酱时增加水份，能久熬一会；老抽增加红润色；蚝油增加鲜味；豆豉辣酱增加咸度、稠度、风味；冰糖提鲜，并用甜来衬托出咸来；盐要适量放一些，有增加保质期和口感的作用。

油最好用菜籽油，颜色黄、味道香，有浓稠度，熬出来的酱光泽性会更好。但我这次用的花生油，虽然比菜籽油成色上略差些，但也还不错。蒜末葱末去肉腥、提香味；姜可以随口味放；干辣椒粉也是根据口味来调整用量。想吃麻辣的，还可以炒点麻椒打成粉加进去。牛肉末比牛肉粒更适合做酱，均匀入味儿，不用担心肉粒太大而嚼不动。想要牛肉末入锅后不成团还能独立散开，有个重要步骤你可一定要看清，这可是制作完美牛肉香菇酱的关键。

【牛肉香菇香辣酱】

材料：牛里脊500克，鲜香菇7朵，植物油200克，大葱1棵，大蒜1头，干红辣椒10个，自制的豆豉辣酱100克，酱油、蚝油、老抽、冰糖、白芝麻，盐

制作过程：

1. 纯瘦牛肉冲洗干净即可，无需泡水；