看过电视连续剧《岁岁年年柿柿红》吗?这是一部以一个普通底层劳动妇女的故事为切入口，讲述时代变迁之下的动态农村图景。故事里提到的柿子并非西红柿,而是指柿树科柿属植物结的果子,形状颜色与西红柿相近，连味道也相近。

柿子的营养成分十分丰富，主要成份为糖、蛋白质、维生素、单宁、有机酸和芳香物质等，其中维生素C含量远远超过了其他水果。 柿子味甘涩，性寒，入脾、肝、肺和大肠经，具有清热润肺、止渴化痰、止血涩肠之功效，食用柿子对肺热咳嗽、舌干口燥、腹泻痢疾、口疮多痰等症有一定食疗效果。

柿子是柿子属植物的果实，又名朱果、猴枣，原产于我国长江黄河中下游地区，主产于我国的温带地区及东南亚部分国家，是我国的特色水果之一。根据产地和品种的不同，成熟期一般在8月下旬到11月上旬之间。柿子是人们喜爱的一种水果，鲜食尤其好吃味鲜。过去由于条件限制，柿子多是冻后上市场销售，失去了鲜果的甘甜美味，价格也很低，一般市场销售价在1元/斤左右，而新鲜果则销售价在3~5元。因此，将柿子鲜果贮藏保鲜，长期供应市场，将会带来较好的经济效益，种植户和经营者都能够取得好收成挣大钱。

下面就柿子鲜果贮藏特性、贮藏条件、采后处理、贮藏方式介绍如下，供果农和经营者借鉴。

1、品种与耐藏性。柿子品种很多，果实的耐藏性差异较大。通常晚熟品种比早熟较耐贮藏。如山东的牛心柿、镜面柿，河北的磨盘柿、莲花柿，陕西的火罐柿、鸡心黄柿等都是耐贮藏的优质品种。同一品种中晚采收的比早采收的耐贮藏，含水量低的果实比含水量高的耐贮藏，盛果期果实耐贮藏，而幼龄树和老龄树果实较小，也不耐贮藏。

2、柿子脱涩与贮藏。因为柿子果实内含有单宁，大部分品种为涩柿，食用前必须经过脱涩处理后方可。柿子的脱涩处理能促进果实后熟衰老，脱涩后极易软化，不耐贮存、运输。因此，在长途运输或拟较长时间贮藏柿子果实时，要采用先保硬后脱涩的方法延长贮藏时间。

1、温度。柿子的贮藏温度以0℃为好，而且以恒温为宜，温度变幅应控制在±0.5℃。为了使柿子逐渐适应贮藏温度，果实采收后应先将其降温至5℃后再入贮。因为在5℃时果实内细胞物质活动降低，呼吸量降到最低。而若将果实采后立即放入0℃条件下贮藏，则会导致果实吸收氧气受阻，果实的中心部位造成缺氧状态，开始进入无氧呼吸，无氧呼吸时则会产生乙醇和乙醛等有害物质，导致果实脱涩成熟，不利于长期贮藏。

2、湿度。空气相对湿度对果实的贮藏影响较大，最适宜的相对温度为85%~90%。

3、气体。柿子对空气中的乙烯非常的敏感，因为乙烯能够促进果实后熟、软化。但柿子对氧气、二氧化碳有较高的忍耐性，而二氧化碳又具有保持果实硬度和抑制呼吸、延缓衰老的作用。柿子在气调情况下，适宜的气体组合是氧气为2%~5%、二氧化碳为3%~8%。