七月枣，八月梨，九月柿子黄了皮。这句民谚所描绘是秋季三大水果，枣子农历7月成熟，晚熟梨八月份成熟，柿子是农历九月成熟。
作为秋季水果市场上的热销水果，柿子的招人喜爱程度可以说是大哥大，那么如此受消费者喜爱的柿子什么时候采摘效果才是最好的呢？一般能保存多久口味不会变化？诸如此类的问题对于消费者来讲可能不是很重要，但是对于新型的果农朋友来讲却是非常重要的，那么下面小果就带大家来详细的了解柿果的采收以及保存方面的知识，希望能够帮助到还没有经验的新型小农民们。
一、采收时间
柿的采收期品种之间差别很大，同一地区不同品种相差可达2个月之久。此外，因用途不同，采收期也不同，分述如下：
1、作硬柿（脆柿）用：作硬柿供食的柿果，可在果已达固有大小、皮变黄色而未转红、种子已呈褐色时陆续采收。采收过早，皮色尚绿，品质不佳；采收过晚，果易软化，亦非所宜。
甜柿类如富有、次郎等在树上已经脱涩，采下即可食用，一般多作硬柿鲜食。采收过早或过晚均不好，需待外皮转红而肉质尚未软化时采收，最适采收期为果皮正在变红初期。
有的甜柿在树上自然脱涩后不久又生涩味，称为回涩。回涩一般发生在黄熟期的初期及中期，尤以气候温暖而有降雨时更易发生，自黄熟末期至红熟期则不会发生。故对在黄熟初期已脱涩的甜柿如遇天气温暖而有降雨时，若恐其有回涩现象，需自各树上采数果试食，确定其无回涩时方可采收。
2、制柿饼用：制饼用的柿果若采收过早则含糖量低，饼质不佳；采收过晚则果肉软化，在制作时不易削皮。应在柿子果皮黄色减褪而稍呈红色时，为采收适期。
3、作软柿（烘柿）用：作软柿用的果实，应在黄色减退而充分转为红色时采收，此时果实含糖量高，色红，制出的烘柿色好味甜。
二、采收方法
柿子采收应该选在晴天，并且要求雨后不采，露水未干时不采。柿子的采收方法各地不一，但不外两种：
1、折枝法：即用手或夹竿将柿果连同果枝上中部一同折下，这种方法的缺点是常把能连年结果的果枝顶部花芽摘去，影响了第二年的产量；优点是折枝后可促发新枝更新及回缩结果部位。
2、摘果法：即用手或摘果器逐个将果摘下。这种方法可不伤果枝，那些连年结果的枝条得以保留，采收应以此法为主。
一、果实保鲜
柿果采收后要进行分级，分级时先剔除病虫果、损伤果、污染果及畸形果等再按大小分级，并进行包装。若需中长期贮藏保鲜，可采用聚乙烯膜真空包装冷藏法，就是将柿果单个装在长15cm、宽10cm、厚0.06mm的聚乙烯袋内抽真空后密封，贮于0℃冷库内，此法可保存半年之久而色泽、硬度、风味与鲜柿相似。甜柿贮藏则以库温4~5℃为好。
柿果经贮藏从库内取出后，为避免碰伤和变质，以原封不动地运输、销售为好。
