春天的韭菜最肥美,叶如翡翠、根似白玉、鲜香浓郁。韭菜的营养价值很高,富含蛋白质、钙、铁、锌、维生素族等营养成分,每100克韭菜就含1.5克纤维素,比芹菜都高。下面,和大家分享6种韭菜的家常做法,应季而食最美味,有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
韭菜烧鸭血1.准备食材:
准备韭菜一把,摘洗干净,切成均匀的小段。
准备鸭血一块,切成2厘米左右的方丁。
切点葱花、姜丝、蒜末、小米椒圈放在一起备用。
2.把鸭血焯一下水:
锅内烧水,加入一勺食盐,少许料酒去腥,把鸭血冷水放入锅中,慢慢煮出里面的血水和杂质,水烧开以后撇去锅中的浮沫,把鸭血倒出来用清水冲洗干净,控水备用,鸭血的腥味很重,烹饪前要先焯水去腥。
3.开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入葱、姜等小料,开小火翻炒出香味,加入蚝油5克增鲜,翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水。
水烧开以后把鸭血倒入锅中,加入食盐2克,鸡精1克,少许白糖提鲜,胡椒粉1克,喜欢吃辣的朋友,可以放一些辣椒红油,搅拌化开调料,转小火煮3分钟,把鸭血煮熟,吸收汤汁入味。
3分钟以后把韭菜倒入锅中,转大火快速翻炒,以免韭菜大量出水,失去脆嫩鲜香的口感,大约翻炒30秒钟,韭菜返青断生以后,勾入少许水淀粉、让调料更好地吸附在食材表面,淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道鲜嫩入味的韭菜烧鸭血就做好了。
韭菜炒豆干1.准备食材:
准备韭菜一把,择洗干净,切成段备用。(把韭菜叶和韭菜杆分开,一会儿先炒韭菜杆)
准备几片豆干,切成细条,切点红椒丝,用来配色。
2.把豆干焯一下水:
烧半锅开水,把豆干倒进去煮一下去除豆腥味,豆干比较硬这里要多煮一会儿,豆干变软以后捞出来备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,放入葱姜蒜片翻炒几下,再放入几粒干辣椒,把香辣味炸出来,倒入豆干,开大火爆出豆香味,加入适量的食盐、白糖、蚝油、生抽调味,把调料炒散、炒化给豆干入味,先放比较难熟的韭菜杆,继续大火炒至断生,再放入韭菜叶,菜叶和菜杆分开炒,不会流失鲜味还不容易出水,最后放入红椒丝快速翻炒几下,淋入一些水淀粉,让调料更好地包裹在食材上面,翻匀后就可以出锅了,简单又好吃的韭菜炒豆干就做好了。