1.准备食材:
准备一把韭菜,切成碎末放入盆中,打入一个鸡蛋,加入少许食盐搅拌均匀,再反复摁压一会儿让韭菜出水,放入一把面粉继续搅拌,全程不要加水,全靠韭菜汁调糊,抓揉至能够挤成丸子就可以了。
切点葱花放入盆中,多淋一些芝麻香油增香,加入适量的食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌均匀,腌制10分钟。
2.开始烹饪:
锅内烧水,水微微烧开的时候转小火,抓一把馅料从虎口挤成丸子,用小勺挖入锅中,丸子千万不要沸水下锅,容易冲散影响定型,丸子全部下完以后,稍微开大一点火慢慢煮,让丸子充分的定型。
丸子全部飘起来以后全程小火煮,火大的话丸子很容易散开,水再次烧开以后打去浮沫,把腌好的葱花碎倒入锅中提味增香,放入一勺面糊让汤汁更加的浓郁,出锅前淋入蛋液煮至蛋花全部飘起来,一道清香不油腻的韭菜丸子汤就做好了。
外婆炒韭菜1.准备食材:
准备韭菜一把,清洗干净,切成小段,切点红椒丝,用来配色。
准备老豆腐一小块,先切成厚片再切成丁。
准备香辣盐菜50克备用。
切点蒜片、葱片放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。
2.把豆腐煎一下:
锅内烧油,滑好锅以后倒出,多放一点油,倒入切好的豆腐丁,豆腐稍微定型后,轻轻地晃动锅身,这样豆腐不易破碎,一面煎黄后翻过来煎另一面,把豆腐煎至表面金黄倒出控油备用。
3.开始烹饪:
锅内再烧油,油烧热后倒入葱、干辣椒爆香,倒入准备好的盐菜快速炒散,把煎好的豆腐丁下锅,加入生抽10克翻炒均匀,放入韭菜、红椒,快速翻炒使韭菜裹上油,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,转大火把调料炒均匀给食材入味,再淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀后即可出锅,一道鲜香美味的外婆炒韭菜就做好了。