面粉和水混合，揉成较光滑的面团；面团一开始较粗糙，盖盖子饧15分钟复揉一遍，光滑又柔软； 肉馅准备好，韭菜和大虾清洗干净； 大虾剥壳、挑去虾线，切小粒，和肉馅同入盆中，加盐、生抽、少许凉水，混合均匀； 韭菜切末，与虾仁肉馅混拌均匀； 饧好的面团放在撒了面粉的案板上，搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮； 适量馅料放在圆皮上； 按自己的手法或包或挤成饺子； 包好了，烧开水，饺子入锅，煮到全部胀鼓鼓浮出水面即可食用。 猪肉虾仁韭菜饺子，咸香美味，鲜味十足！