看到有纳豆激酶（nattokinase）保健品的广告，在亚马逊网站上有卖，有人还给了好评，说是吃了能降低血压。
（某种纳豆激酶保健品。图片来自网络）
这几日正好有亲人血压升高，借此机会扒一扒这纳豆激酶到底是什么东西。
这纳豆激酶虽然挂个日本食物纳豆的姓，却不是纳豆的产物。在日本的食文化里，纳豆是以黄豆为原料，通过一种纳豆菌（枯草杆菌）发酵而成的。而这纳豆激酶，其实是细菌的产物，是一个有纤溶活性的蛋白，就是可以防止血液里血小板凝聚，减少血栓。
（纳豆。图片来自网络）
一般的蛋白，进了人的胃，就会被各种蛋白酶切得七零八落。这纳豆激酶也是蛋白，它口服后真能安全通过胃的酸性环境、抵抗得住各种蛋白酶的疯狂进攻？有人特意做了一个研究，使用的是含100 mg 纳豆激酶的胶囊（2000 U），人体口服后，确实能从血清中检测出纳豆激酶，而且在13 h 后达到峰值。这说明吃进去的纳豆激酶多少能有一部分能到达肠道被人体吸收。
但是只看到被吸收还是不够的，关键还得看那蛋白能不能发挥功能。台湾有一个研究，分析服用纳豆激酶后血浆中各种凝血因子的浓度，发现连续服用两个月后，一些凝血因子（纤维蛋白原、凝血因子Ⅶ和凝血因子Ⅷ）有不同程度的减少。
（纳豆激酶。图片来自网络）
这些制造血栓的蛋白减少了，意味着血管内血栓形成的机会也减少了。可见，这吃进去的纳豆激酶还是能完整地进入人体，产生一些效果。
另一个台湾的研究发现，如果同时吃纳豆激酶和红酵母米，各种血脂指标都有所降低，其中LDL 降得最多，达41%。不过，如果只吃纳豆激酶则没这效果，而且这个试验设计得也不完整，缺少一组只吃红酵母米的，因此不清楚这41% 的减少里有多少本来就是红酵母米的效果，有多少是归功于纳豆激酶的帮助。
（红酵母。图片来自网络）
有人说纳豆就是中国的豆豉，都是由大豆发酵而来。其实不是一回事，因为用来发酵的微生物大不相同。纳豆用的是枯草杆菌，而豆豉用的是霉菌。既然纳豆激酶是细菌的产物，也就不能想当然地认为豆豉也能有这个激酶。
那这么一个“天然”的产物——纳豆激酶有什么风险呢？
最大的风险就是过分夸大了纳豆激酶的效果。虽然已经有一些临床的试验说明纳豆激酶可能有一些降低舒张压，甚至防止血栓形成的效果，但是目前纳豆激酶还不是一个正式的药物，市面上所能买到的产品，其质量并没有受到严格的监管，总之就是效果无法保证。如果一个病人本来在服用医生开的正规药物，突然任性地用纳豆激酶来替代，就会有很大的危险。如果只是血压问题还稍微好一点，毕竟自己可以监测。如果是血栓病人，万一栓塞控制不了，可能就有性命之危。
（图片来自网络）
此外，这纳豆激酶毕竟是一个异源的蛋白，人体免疫系统会产生免疫抵抗，这方面的风险目前还没有研究结果。
作为食物，纳豆也有一个很明显的风险，就是它特别的气味，可以让很多人吐槽。
不过，一个食物的臭味，可以让一些人瞬间逃之夭夭，但对另外一些人却可能是一种诱惑，食欲可能瞬间爆棚。
（摘自《如果舌尖能思考》，作者：一节生姜。）
