酸汤排骨煲

材料：仔排、番茄、酸菜、葱段、姜片、料酒、色拉油适量，盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉，香菜适量。

1.仔排洗净，切成大小均匀的麻将块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各，料酒大火烧开，改小火加热5分钟，捞出冲洗干净。

2.番茄洗净，用热水烫皮后切成小丁；酸菜用清水略微冲洗，切成长3厘米的段。

3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥，下入排骨和骨头汤（没过表面），大火烧开，改小火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉离火。

酸汤饺子

材料：面粉（白面）、韭菜、肉、葱花、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、十三香、虾皮、香菜、紫菜、香醋、酱油、辣椒油、鸡精。

1.首先要和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为最好。

2.其次是拌馅，以韭菜肉馅饺子为例，其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花，姜未，香油，再加少许高汤，也可用同量的水代替。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等。顺同一个方向搅拌至馅把水吸干即可。

3.下饺子，盖锅熟馅，揭锅熟皮。

4.最后一项制酸汤，这是很讲究的，盐多点，味精少许，香醋[一定得用香醋，这很关键，酱油少许，辣椒油，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。一碗香喷喷的饺子就在你面前了。

山椒乌鱼片

材料：大乌鱼。土豆粉、金针菇、青笋、蛋清糊（蛋清糊的制作是鸡蛋清加水淀粉搅拌均匀即成）、姜、葱、蒜、泡野山椒、小米辣椒圈、料酒、盐、胡椒粉、白醋、味精、鲜汤、色拉油。
1.去皮洗净的青笋切成二粗丝，切去根部的金针菇洗净用手分撕成小朵。
2.取适量袋装野山椒取出野山椒放在案板上剁碎，野山椒水留着备用。
3.姜和蒜分别剁碎，姜与蒜的比例是1：2。
4.鱼去内脏、吸干鱼身上的水分和粘状物，再用干净的湿毛巾按压在鱼身上，将鱼皮撕掉，剁去鱼头，去鱼骨，再改刀成片。
5.鱼片盛入盆中，加入料酒、盐适量，葱姜挤出汁水淋在鱼片里，再加入备好的蛋清糊，顺一个方向抓拌均匀。
6.起锅烧油，油温五成热，下入剁好的野山椒茸、姜米和蒜米，炒出香味，加入清水或者鲜汤，再倒入留用的野山椒水，放入鱼头和鱼骨一起炖煮，调入胡椒粉和料酒各适量，烧起来的浮沫一定要打掉，这样可以减少鱼的腥味。
7.锅里汤烧开，下入配菜金针菇、土豆粉、青笋片，煮至入味断生即可捞出盛入干净的盆内。
8.接着锅内下入浆好的鱼片，调味：盐、白醋、盐、鸡精、味精，鱼片煮熟连汤带鱼倒在盆内的配菜上。
9.干净的锅里，再次起锅烧油，下去小米辣椒圈、葱花爆香，淋在鱼片上，美味的山椒乌鱼片就做好了。端上桌就可以来吃了，开胃又下饭，这是我其中最喜欢的一道菜，也是好多餐厅的招牌菜，你觉得这么做味道如何呢？