3、只要把莲藕和空气隔绝莲藕就不会被氧化变黑，所以切好的莲藕马上放清水中泡着，这样水把空气隔开了，也不会氧化变黑。

4、莲藕的多酚和铁锅的铁分子相遇会产生化学反应，产生一种蓝黑色的物质，所以莲藕煲汤不要用铁锅煮，炒莲藕的速度也要加快，就可以避免。

先把莲藕的外皮去掉，然后切片或者切滚刀块，切好后放水量浸泡，在水中加入适量的食用盐和白醋，大概泡上5分钟左右，然后用清水冲洗干净即可，这样即可防止莲藕氧化变色，还可以把莲藕孔中的脏东西泡掉。

如果买回来的莲藕是因为存放时间过久而变黑的，那说明莲藕已经变质，就最好不要食用了。