我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“烧鸭中醋的选择还能这么巧妙？此方值得收藏了！”。

说到烧鸭中醋的选择，原来做好一只脆皮烧鸭，它的皮水中的醋还具有这些方面的学问。

要掌握广东烧鸭的烧制作技术，首先要懂得皮水的原理，皮水配方中醋的应用这些细节，对每一个烧鸭制作者自身的技术很有作用。

我们知道醋种类依据它的度数也可以分为很多品种，有2.5度的，有3.5度的，还有9度的醋王，还有更多高度数的醋精，醋酸等等。烧鸭中醋的选择，我们在应用到制作烧鸭当中，醋的度数越高，风得会越快，鸭皮越容易脆皮，不过醋的浓度越高，烧制中也越容易产生伤皮和烧鸭颜色越容易偏暗。

广东脆皮烧鸭烧制作过程，烧鸭中醋的选择是靠醋在高温的过程中使脆皮烧鸭更加的催化，重皮水下的广东烧鸭就是不一样啊，色泽均匀，表皮油亮鸭皮也很脆，制作都不要因为皮水的浓度较高就不敢用火力，如果没有火力或是太小了的话，烧制出来的烧鸭不会怎么香，还可能带有一股很*的味道。