广东人烹饪向来喜用清蒸、白灼等手法，做出的菜肴既清淡营养，还保留了食材的原汁原味，不仅鸡鸭鱼肉这样做，蔬菜也是如此。广东传统名菜白灼菜心就是当地素菜中的“最佳代表作”，入口清爽脆嫩、甘甜多汁。

粤菜中所说的“白灼”，其实就是用煮沸的水或汤将食材烫熟。看似简单的烹调，可有的朋友买好菜心回家做出来的菜品总是差强人意，与饭店所做的相比色泽少了些翠绿、吃起来也没那么脆嫩。其实想做出颜色翠绿、鲜嫩爽脆的白灼菜心，要明白“白灼”的意义，掌握火候和技法，留住食材的营养和鲜味，让菜肴呈现出“清鲜感”。

白灼菜心所配的料汁固然重要，但焯烫菜心的过程才是最关键的，切记菜心不能直接下锅焯水，要记得用1个烹饪小妙招，往沸水中多加两种料，这样做出的菜心翠绿不出水，口感脆嫩、味道清鲜甘甜，白灼菜心的具体做做法分享给大家。

所需食材：菜心500g、大蒜、蚝油、生抽、盐。